Guiso de salmón con patatas y alubias rojas

En la víspera ponemos las alubias a remojo. Al día siguiente las cocemos en agua nueva fría a chup chup suave hasta que estén tiernas. Reservamos.

Picamos la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y el pimiento verde en brunoise y pochamos a fuego suave.

Cortamos un trozo de bocado de salmón, lo picamos y añadimos al sofrito y damos dos vueltas para que se haga un poco.

Sacamos este sofrito de la sartén y lo ponemos en un vaso de turmix con 1 c.s. de fondo de pescado y lo trituramos.

En una olla pequeña o cazo, añadimos el sofrito y un poco de fondo de pescado para hacer una salsa. Salpimentamos.

Añadimos la patata pelada y chascada en trozos de bocado. Dejamos que se cueza a chup chup suave, añadiendo si fuera necesario un poco más de fondo. Se trata de ser una salsita espesa pero se ha de poder cocer la patata.

Mientras, fileteamos y salteamos los champiñones en una sartén.

Cuando la patata le falten 2 o 3 minutos, añadimos a la olla las alubias, la cebolla caramelizada, los champiñones y el salmón salpimentado en trozos de bocado.
Si veis que no está espeso como os gustaría, podeis sacar un trozo de patata y algunas alubias, las triturais y volveis a poner en la olla. Después sacamos del fuego y dejamos tapado para que con el calor residual se termine de hacer.

Para servir espolvoreamos eneldo picado y una piparra y a disfrutar.