Paso a paso
- 1
Sobre una superficie de trabajo, verter la harina y una pizca de sal, añadir la yema de huevo, la mantequilla o margarina y una copita de brandy. Si se utiliza mantequilla habrá que dejarla media hora antes a temperatura ambiente para que esté cremosa y pueda mezclarse fácilmente con el resto de ingredientes.
- 2
Trabajar hasta formar una masa homogénea. Hacer una bola, tapar con un paño de cocina y dejar reposar en la nevera o en un lugar fresco durante media hora.
- 3
En ese tiempo cocinar al baño maría el puré de castañas con 1 copita de brandy y 2 cucharadas de mantequilla o margarina durante 5 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- 4
Para quien no sepa cómo hacer un baño maría, consiste en poner una base de agua en una cacerola amplia y en otra cacerola más pequeña que quepa dentro, poner los ingredientes. Encender el fuego y cuando el agua esté caliente, también comenzarán a estarlo los ingredientes de la cacerola pequeña, bajar el fuego un poco para que no hierva mucho el agua y empiece a salpicarnos. Esta técnica se utiliza para calentar de forma gradual una elaboración sin que se queme, aunque sus usos son infinitos.
- 5
Pasado el tiempo sacar la masa de la nevera y encender el horno a 180°.
- 6
Espolvorear la zona de trabajo con un poco de harina, extender la masa con ayuda de un rodillo, adaptando el tamaño de la masa al del molde que vayamos a utilizar. En este caso el molde tiene 22 cm. de circunferencia.
- 7
Engrasar el molde con mantequilla o margarina y colocar dentro la masa estirada con cuidado. Recortar los bordes adaptándolos a la altura del molde.
- 8
Pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor. Cubrir con papel de aluminio y este con legumbres secas. El peso hará que no suba la masa. Introducir en el horno precalentado durante 25 minutos a media altura.
- 9
Pasado el tiempo, retirar del horno, sacar las legumbres y el papel de aluminio y meter nuevamente en el horno 5 minutos más. Retirar del horno y reservar.
- 10
Separar las yemas de las claras. Con ayuda de unas varillas, batir las claras a punto de nieve junto con 100 gr. de azúcar, unas 10 cucharadas rasas. Guardar las yemas en la nevera para otra receta.
- 11
Montar la nata en otro recipiente con los 50 gr. de azúcar restante (unas 5 cucharadas). Es importante que tanto el recipiente como la nata estén fríos para que la nata monte más rápido.
- 12
Manualmente con una espátula mezclar en uno de los recipientes la mitad de la nata (la otra mitad la reservamos para la decoración final) con el puré de castañas y finalmente muy delicadamente las claras a punto de nieve. Hay que hacerlo despacio para que al unirse los tres elemetos no se desmonten las claras.
- 13
Desmoldar la masa quebrada o masa brisa, colocar en una fuente de servir y rellenar con la mezcla anterior.
- 14
Adornar con la nata montada reservada y las castañas.
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