Tarta de queso con chocolate y ganache “sin gluten“
Hoy vamos a hacer una tarta de queso con dos clases distintas de ganaché, utilizaremos un ganaché que mezclaremos con la masa y el otro ganaché como cobertura. El resultado es una tarta muy deliciosa!! Muy sencilla de hacer y con un resultado realmente estupendo! #singluten
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos todos los ingredientes
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Molde a usar, redondo, desmontable, base con papel de hornear. Precalentamos el horno a 165 grados calor arriba y abajo, lo preparamos para hacer un baño María. Vamos a triturar las galletas para formar una harina
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En un bol ponemos la harina de galletas, la mantequilla derretida y mezclamos muy bien hasta conseguir una pasta, poner en la base del molde.
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Repartir muy bien y nivelarla. Meter en el frigorífico mientras hacemos el relleno. Lo primero que vamos a hacer es el ganaché del interior (tiene que estar totalmente frío a la hora de usarlo). En un bol ponemos el chocolate troceado, el cacao en polvo y añadimos la nata caliente (sin llegar a hervir) mezclar muy bien y nos quedará un ganaché brillante, dejar enfriar por completo.
- 5
En un bol ponemos el queso crema, el azúcar y batir muy bien, añadir la esencia de vainilla, la crema agria y seguir batiendo. Añadir los huevos previamente batidos de poca en poca cantidad, incorporarlos muy bien.
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Por último vamos a añadir el ganaché frío, mezclar con batidora a velocidad mínima, nos quedará una masa cremosa.
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Como el molde es desmontable y vamos a hacer un baño María lo tenemos que forrar muy bien con papel de aluminio, utilizaremos 2 pliegos, primero colocamos uno y luego el otro, ajustar muy bien.
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Para más seguridad, he puesto toda la base con film transparente y he sujetado todo el contorno con film enrollado.
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Poner la masa en el molde, meterlo en el horno que estará preparado para un baño María.
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A los 60’ de horneado está dorando demasiado por la superficie vamos a protegerlo con papel de aluminio hasta que acabe la cocción.
- 11
Pasado el tiempo este es su aspecto. Apagar el horno, entreabrir la puerta y lo dejaremos así 20’ -30’ para que la temperatura baje gradualmente y no se dañe la tarta.
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Sacar del horno, dejar enfriar por completo, tapar con film transparente y meter en el frío mínimo 6 horas. Vamos a hacer el ganaché de la superficie: en un bol troceamos el chocolate, le añadimos la nata caliente y mezclar muy bien
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Sacar la tarta del frigorífico, añadir el ganaché casi frío, volver a poner film transparente y meter en el frigorífico un par de horas.
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Desmoldar, quitar con cuidado el aro del contorno, con una pala de cocina cogeremos la tarta y pondremos sobre plato de presentación
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Decorar con fideos de chocolate sin gluten (se quedarán pegados inmediatamente)
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Poner frambuesas frescas en la superficie (las pueden pincelar con mermelada de albaricoque calentando unos segundos en microondas)
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Cortar una ración.
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El resultado es estupendo!
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Una tarta muy cremosa!
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Increíblemente deliciosa!
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El sabor del relleno es una maravilla!
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El ganaché de la superficie…… sin palabras!
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Sencillamente maravillosa!
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Se deshace en la boca!
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Lista para comer!
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