Salpicón de legumbres

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

Una receta vegana riquísima, sencilla y muy nutritiva

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Ingredientes

40 min
2 raciones
  1. 100 gramosgarbanzos (yo he usado pedrosillanos)
  2. 80 gramosalubias rojas
  3. 80 gramoslentejas pardinas
  4. 3 hojaslaurel
  5. 1tomate pera
  6. 1/2cebolla blanca grande
  7. 1/2pimiento verde grande
  8. 1/2pimiento rojo grande
  9. 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  10. 2 cucharadasvinagre de Jerez
  11. 2 cucharadasketchup
  12. 1 cucharadamostaza de Dijon
  13. perejil fresco
  14. sal

Paso a paso

40 min
  1. 1

    Poner los garbanzos y las alubias en remojo la noche anterior

  2. 2

    Cocer las legumbres por separado en agua con sal y laurel

  3. 3

    Cuando estén hechas escurrir bien

  4. 4

    Retirar el laurel, poner las legumbres juntas en un bol

  5. 5

    Mientras cuecen las legumbres, picar muy pequeños la cebolla y los pimientos

  6. 6

    Cortar el tomate quitando las pepitas

  7. 7

    Mezclar con las legumbres

  8. 8

    En un bol poner el aceite, el vinagre, el ketchup, la mostaza y un poco de sal, mezclar bien.

  9. 9

    Aliñar el salpicón mezclando bien

  10. 10

    Con ayuda de un aro, emplatar el salpicón.

  11. 11

    Servir frío

  12. 12

    Buen provecho!!!!

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Escrita por

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.
Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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