Tortilla de Acelgas y Almendras Tostadas

Lo primero que haremos será colocar un cacito con agua, cuando rompa a hervir verteremos las almendras, dejaremos dos minutos, apagaremos el fuego y dejaremos enfriar.

Después colocaremos un cacito, llevaremos a ebullición, echaremos sal y coceremos las patatas, transcurridos 15 minutos aproximadamente retiraremos, podéis pincharlas para saber cuándo están tiernas.

Seguidamente quitaremos las hebras de las acelgas como veis en el vídeo y enjuagaremos.

Cortaremos las hojas de acelgas en cuadrados grandes.

Pelaremos los ajos, quitaremos el germen y cortaremos en cuadrados pequeños.

Una vez que las almendras hayan enfriado les quitaremos la piel y cortaremos en rodajas.

Añadiremos un chorrito de aceite de girasol y tostaremos las almendras cortadas sin parar de remover, debemos evitar que se quemen, sabremos que están listas cuando estén doradas y crujientes, reservaremos en un plato aparte.

En la misma sartén en la que tostamos las almendras, pondremos los ajos picados y moveremos, añadiremos las acelgas cortadas y moveremos, verteremos las acelgas conforme se vayan cocinando las anteriores, ya que no caben todas a la vez en la sartén.

Verteremos la sal y la pimienta y moveremos.

Cascaremos los huevos en un bowl, añadiremos la sal y moveremos, en esta ocasión trituraremos las patatas hervidas junto a los huevos batidos para que quede una mezcla más homogénea y la tortilla más abizcochada, rallaremos un poco de nuez moscada al gusto, verteremos los huevos hervidos cortados en trozos grandes, las almendras tostadas y el sofrito de acelgas, y moveremos bien.

Pondremos una sartén a fuego medio alto con aceite de girasol, y cuando esté caliente añadiremos la mezcla y taparemos, daremos la vuelta y seguiremos cocinado hasta que esté lista.

Y nuestra tortilla ya estará lista para servir.