Frixuelos o fayuelas

Mezclamos, con la ayuda de una varilla manual, en un bol grande la harina, los huevos, la leche, las cuatro cucharadas de azúcar, el chorro de anís, la sal y la levadura química. También lo podéis mezclar con la batidora. Lo importante es que esté bien integrado, sin grumos.

Añadimos a la masa la ralladura del limón y un trozo de la corteza del mismo. Incorporamos también el palito de canela en rama.

Dejamos reposar la mezcla, o el bate como lo llamaba mi abuela, 2 – 3 horas. Sin prisa y siempre mejor a temperatura ambiente. Aunque, si tienes mucha urgencia puedes ahorrarte el reposo (pero no lo recomiendo).

Pasado el tiempo de reposo, cogemos una antiadherente. La ponemos a fuego alto (posición 8 de 9). Cuando esté bien caliente ponemos una cucharadita de aceite de oliva y vertemos parte de la mezcla. La cantidad tiene que ser suficiente para que cubra la sartén pero que el Frixuelo quede muy finito.

Cuando cuaje por un lado, le damos la vuelta con la ayuda de una espátula. Lo sabrás porque el borde se pone dorado y salen muchas burbujitas en el centro. Dejamos que el Frixuelo se haga por la otra cara.

Cuando esté listo, lo sacamos a un plato y espolvoreamos un poco de azúcar por encima de cada uno. Repetimos hasta que la mezcla se acabe. Los vamos colocando uno encima de otro, haciendo un montoncito de Frixuelos.