Pastel de salmón sin lactosa y sin gluten en gme, f, g y tradicional

Para hacer la leche evaporada sin lactosaponemos 600 ml de leche sin lactosa a hervir a fuego lento hasta que se quede reducida a la mitad, y dejamos enfríar.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Ponemos en la cubeta la mantequilla en función plancha, 120º, y cuando esté desleída los puerros para que se vayan pochando. Cuando esté transparente echamos el salmón, al que habremos puesto sal, pimienta negra y eneldo, subimos la temperatura a 140º hasta que coja color. Reservamos.

Ponemos en una cubeta limpia la mantequilla para la bechamel, plancha 140º y cuando esté desleída vamos echando poco a poco la leche evaporada con la maizena disuelta, la sal y una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover. Cuando haya espesado la echamos encima del salmón y reservamos el relleno del pastel y hacemos la masa.

Para hacer la masa, ponemos en un bol la harina de maíz y el agua, amasamos hasta que esté manejable. Cortamos un papel de horno redondo y lo untamos de mantequilla. Sobre él, trabajamos la masa con un rodillo dándola forma redonda y obtener un grosor deseado (el tamaño debe ser dos dedos más de diámetro que el fondo de la cubeta).

Colocamos la masa en la cubeta con el papel y echamos el relleno. Programamos menú horno, 160º, 40 minutos. Cuando acabe echamos queso rallado sin lactosa y gratinamos con la tapa horno.

MODO TRADICIONAL: Ponemos en una sartén la mantequilla a fuego muy bajito, echamos la mantequilla con los puerros para que se vayan pochando. Cuando esté transparente echamos el salmón al que habremos echado sal, pimienta negra y eneldo y subimos la temperatura a hasta que coja color. Reservamos.

Ponemos en un cazo la mantequilla para la bechamel a calentar y cuando esté desleída vamos echando poco a poco la leche evaporada con la maizena disuelta, la sal y una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover. Cuando haya espesado la echamos encima del salmón y reservamos el relleno del pastel y hacemos la masa. Para hacer la masa, ponemos en un bol la harina de maíz y el agua, amasamos hasta que esté manejable.

Cortamos un papel de horno redondo y lo untamos de mantequilla. Sobre él, trabajamos la masa con un rodillo dándola forma redonda y obtener un grosor deseado (el tamaño debe ser dos dedos más de diámetro que el molde)

Colocamos la masa en el molde, redondo de 20 cms, con el papel y echamos el relleno, metemos en el horno 180º, durante 40 minutos solo con calor abajo. Cuando haya terminado, echamos el queso rallado y ponemos en el horno con el gratinador hasta que esté a nuestro gusto.