Arroz con almejas

Comenzamos sumergiendo las almejas en agua con bastante sal, (25 gr por litro) durante dos horas, para que suelten la arenilla e im purezas que tengan. A continuación las enjuagamos, una a una y las dejamos escurrir para que pierdan el agua que retengan durante 1/2 hora.

Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y una parte del perejil muy fino.

Ponemos la paella a fuego medio con un poco de aceite y añadimos el ajo que hemos picado. Antes de que tome color tostado, añadimos la cebolla y el pimiento.

Mientras, colocamos una olla al fuego con un poco de aceite, añadimos las almejas escurridas, le añadimos medio vaso de vino blanco, la tapamos, ponemos el fuego fuerte y la movemos hasta que las almejas se abran.

En cuanto se abran, las retiramos y las reservamos. Guardamos el jugo que han soltado las almejas con el vino y ponemos a calentar el caldo de pescado (adjunto receta)

Añadimos el arroz al sofrito de verduras y le damos una vuelta para que se impregne bien. A continuación le añadimos 1/2 vaso de vino blanco, moviendo el arroz para arrastrar bien los jugos de las verduras. En un vaso batidor ponemos unas hojas de perejil, le añadimos un poco de caldo y lo batimos.