Almejas con arroz

Esta comida la prepare para 15 personas

Poner en una cazuela, unos ajos fileteados y dorarlos un poco sin que se quemen

A continuación echaremos las almejas (previamente, las habíamos puesto en agua con sal), esto lo hacemos para que tiren la posible arena que tengan. Esto lo haremos a fuego fuerte para que las almejas se abran y si alguna no se abre la retiramos ya que está muerta y nos podría fastidiar el plato.

Una vez abiertas, las reservamos y colamos el jugo que hayan sacado ya que igual aún tenían algo de arena y es desagradable (colador muy fino o una esta mina)

Una vez colado el caldo echaremos vino blanco y esperaremos que el alcohol se evapore y vertemos el arroz y lo rehogamos un poco

Le añadiremos el fumet (esta vez era de bogavante) y como queremos sea caldoso, la proporción es de una tacita de arroz, 3 de fumet y un poco de propina (el fumet bien caliente para que el arroz no pierda el punto)

En este momento bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se vaya haciendo suave unos 18-20 minutos (según tipo de arroz)

Le ponemos la sal sin pasarnos, ya que cuando falten 5 minutos, añadiremos las almejas y son saladas

Con las almejas ya en el arroz, le damos un movimiento envolvente para que el arroz coja todos los sabores y probamos para si hace falta rectificar de sal.

Con esto hemos terminado el plato y a comer (con el fumet de bogavante), el sabor espectacular