Canelones de berenjena rellenos de queso feta y ricotta

Lava y seca la berenjena. Retira ambos extremos y córtala a lo largo en finas láminas de igual grosor, puedes usar mandolina si prefieres. Calienta un sartén con unas gotas de aceite de oliva y cocínalas por unos minutos de cada lado sin que doren mucho. Salpimienta y reserva.

Precalienta el horno a 180°C. Une los quesos en un bowl y forma un puré con la ayuda de un tenedor. Incorpora las nueces y un poco de pimienta, combina hasta lograr una mezcla uniforme. Toma una berenjena y coloca una cucharada generosa del relleno, enrolla y reserva. Repite con el resto de las berenjenas.

Cubre la base de un recipiente apto para el horno con la mitad de la salsa y encima coloca los canelones con la unión hacia abajo. Cubre con hojitas de albahaca y con el resto de la salsa. Espolvorea con el queso y hornea por 10 min.