Canelones de berenjena rellenos de espinacas y ricota 🇮🇹

Mientras la berenjena está en el micro, preparamos la salsa de tomate.

Cuando los tomates estén deshechos, echamos la albahaca fresca picada, orégano y pimienta cayena molida, removemos y echamos un chorrito de vino blanco. Tapamos y dejamos consumirse. Una vez listo, lo ponemos en un vaso batidor.

Ahora vamos a preparar el relleno de los canelones.

Cuando empiecen a oler bien, echamos poco a poco las espinacas frescas, sal y rehogamos.

Cuando estén listas las añadimos a un bol en el que habremos puesto el queso Ricota.

Removemos hasta formar una masa homogénea.

Ahora vamos a montar los canelones.

Sobre una tabla, ponemos una lámina de Berenjena que ta estará cocida y templada. Ponemos un poco de relleno y enrollamos en forma de canelón, y los ponemos en una bandeja apta para horno.

Ponemos mozzarella rallada y llevamos al horno.