Canelones de berenjena rellenos de queso y espinacas

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista
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Ingredientes

30 minutos
2 comensales
  1. 150 gespinacas congeladas
  2. 2berenjenas
  3. 60 gqueso mozzarella rallado
  4. 50 gqueso parmesano rallado
  5. 170 gramosqueso fresco
  6. 1huevo M
  7. 1 dienteajo prensado
  8. Sal
  9. Pimienta
  10. Tomate frito
  11. Queso mozzarella para poner por arriba

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Ponemos agua a hervir con sal y una vez que echa a hervir añadimos las espinacas dejaremos cocinar por 5 minutos una vez que vuelve a empezar a hervir, dejamos atemperar en un escurridor y una vez frío escurrimos bien presionando con las manos

  2. 2

    Cortamos las berenjenas con la bandolina o con un cuchillo dejando láminas finas de medio centímetro, las ponemos en una bandeja de horno con sal y unas gotas de aceite a 200 grados calor arriba y abajo por 5 minutos

  3. 3

    Ponemos en un bol las espinacas previamente troceadas, añadimos el queso fresco (yo utilicé tarrinas de Burgos) añadimos el diente de ajo prensado las dos clases de queso rallado y el huevo salpimentamos y lo integramos

  4. 4

    En la bandeja que vamos a utilizar para el horno echamos una base de tomate frito (el mío era de bote) cogemos cada lámina de berenjena y ponemos una cuchara de la mezcla vamos enrollando y colocando sobre la base de tomate frito

  5. 5

    Ponemos por encima un poco de tomate frito y un poco más de queso mozzarella, horneamos a 180 grados calor arriba y abajo 15 minutos, ponemos gratinador 5 minutos más

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Fini Bautista Angulo
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