Canelones rellenos de berenjena y setas

Cortar la berenjena en dos, hacer unos cortes diagonales, salar y dejar que suelte el líquido amargo 30 minutos

Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y la cúrcuma poner las setas a fuego medio-alto. Cuando empiezan a soltar líquido añadir el vino y dejar que se hagan

Retirar las setas y reservar. Colar el caldo de cocción y reservar

Laver y secar las berenjenas, pintar con aceite de oliva virgen extra, salar y hacer al microondas a máxima potencia 8-10 minutos. Dejar templar

Sacar la pulpa de la berenjena y picar muy pequeña junto con las setas. Reservar la mezcla en un bol

En la misma sartén donde hemos hecho las setas, derretir la mantequilla a fuego suave, tostar la harina. Añadir el caldo de las setas y la leche caliente, salar y remover bien, que no queden grumos, dejar cocer hasta tener una bechamel no muy espesa

Hidratar o cocer las placas de lasaña, poner en un paño húmedo

Poner un poco de la mezcla de berenjena y setas en un extremo de la placa, enrollar y poner en la fuente con la base de bechamel

Precalentar el horno a 225 grados función gratinar

Cuando estén todos los canelones cubrir con el resto de la bechamel. Añadir por encima el queso rallado

Emplatar y servir caliente recién hecho

Buen provecho!!!!!