Arroz con pollo jerk {receta jamaicana}

En un bol se mezclan todos los ingredientes de la mezcla de especias.
Se exprime media naranja para conseguir 1/4 de taza (60 ml) de zumo.
Se espolvorea la mitad de la mezcla de especias sobre el pollo:

Se mete el pollo en una bolsa de congelación. Se vuelca el zumo de naranja en la bolsa. Se cierra la bolsa y se masajea el pollo para que el pollo se impregne bien de los sabores. Se coloca la bolsa en un plato y se mete en la nevera durante 60 minutos. Pasado este tiempo estará así:

Se saca el pollo de la marinada y se tira el líquido. No lo uses para nada porque contiene bacterias de pollo crudo. No es seguro volver a usarlo como adobo.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, fuego medio/alto. Dorar el pollo:

Una vez que el pollo esté dorado por las dos caras, se saca y se reserva:

Añadir el arroz y saltear durante 2 minutos para que absorba sabores:

Añadir el caldo y el resto de la mezcla de especias (recuerda que la mitad la habíamos usado para marinar el pollo):

Llevar a ebullición y añadir los contramuslos de pollo reservados. Bajar el fuego mínimo mínimo. Presionar un poco las piezas de pollo para hacerles hueco en la sartén. Cubrir con la tapa de la sartén (en mi caso tuve que poner papel de aluminio porque no tenía tapa):

Una vez que el arroz esté listo, quitar el papel de aluminio. Espolvorear con cilantro fresco picado y adornar con las rodajas de naranja caramelizadas.