Dorada al horno con langostinos macerados y patatas guisadas

.A continuación, las espolvoreamos con sal gruesa Marina picada con el molinillo y lo hacemos por los dos lados y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, pelamos los langostinos, ponemos las cabezas y las carcasas en un bol y los pelados reservamos en un plato en el frigorífico.

A continuación, ponemos una olla pequeña en el fuego, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente el aceite, añadimos las cabezas y las carcasas de los langostinos, removemos bien y las tostamos durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados el par de minutos, le añadimos los 500 ml de agua y dejamos cocer durante quince minutos a fuego medio.

A continuación, ponemos una sartén grande en el fuego, le añadimos unas cuatro cucharadas soperas de aceite, el diente de ajo picado y aromatizamos el aceite unos segundos.

Pasados unos quince segundos, le añadimos una de las dos cebollas en juliana, cogemos una cuchara de madera y las salteamos durante unos tres minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, retiramos y pasamos las cebollas con el aceite y los jugos a una fuente grande de cristal para horno.

Con el horno ya precalentado a 200°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante treinta y cinco minutos.

Pasados los quince minutos, retiramos la olla de las cabezas y dejamos tibiar unos tres minutos.

Pasados los tres minutos, metemos el brazo batidor y trituramos bien.

Ahora vamos a preparar el relleno de cebollas y langostinos. Cogemos una sartén, le añadimos unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos la última cebollas cortada en juliana y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los cinco minutos, le añadimos un chorrito de caldo de las cabezas.

Seguidamente, le añadimos los langostinos pelados, las especias para pastela, la puntilla de fish masala, le picamos pimienta de cuatro colores y sal al gusto.

Removemos durante unos treinta minutos.

Pasados los treinta segundos retiramos de inmediato y reservamos. Esto debe quedar casi crudo para que se termine de hacer en el pescado en el horno.

Pasados los treinta y cinco minutos, retiramos la fuente con las cebollas del horno.

A continuación, ponemos el fumet de gambas a calentar en el fuego.

Seguidamente, sacamos las doradas del frigorífico, cogemos una cuchara y le añadimos las gambas con las cebollas en el centro con generosidad y reservamos en el frigorífico.

Las cebollas sin gambas que nos sobren, se la echamos a la fuente con las cebollas asadas.

A continuación, colocamos las rodajas de patatas en la fuente.

Seguidamente, las espolvoreamos con una pizca de sal y le añadimos el fumet de gambas.

Mientras tanto, cerramos las doradas
atravesandolas con un par de palillos largos como se puede observar en la foto correspondiente y reservamos.

Pasados los quince minutos, sacamos la fuente de las patatas del horno.

A continuación, colocamos las dos doradas encima de las patatas, le añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra y volvemos a meter en el horno y dejamos hornear durante veinte a veinticinco minutos con el calor del horno arriba y abajo.

Pasados los veinte a veinticinco minutos, retiramos la fuente del horno y servimos con un poco de perejil fresco picado por encima y listo....