Cardo esparragado con yema

En una olla con agua echar los cardos escurridos y dar un hervor de 3 minutos. Reservar un poco de agua de cocción antes de escurrir.

En una cazuela poner un buen chorro de aceite y freír dos rebanadas de pan. Cortar 2 dientes de ajo en láminas y dorar también. Añadir el cardo y sofreír durante unos 10 minutos.

En un mortero poner una pizca de sal, otro diente de ajo crudo troceado, las rebanadas de pan frito, los cominos y media cucharada pequeña de pimentón dulce, machacar todo bien y añadir un poco de caldo de la cocción del cardo. Remover bien y añadir al cardo, dejar cocer unos 15 min. hasta que quede una salsita espesa. Probar de sal.

En una olla pequeña poner agua y un chorreón de vinagre. Cuando hierva echar una yema de huevo que cueza solo unos segundos. Sacar y poner encima de los cardos. Servir caliente.