Ensalada de quinoa y lentejas

Precalentar el horno a 200°. Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo. Meterlas en una bandeja especial horno, rociarlas con aceite de oliva, 1 cucharada de curry, salpimentar e introducir en el horno durante 30 o 40 minutos. Tienen que estar tiernas y doradas, aunque a mí no me importa que estén algo «crudités»

Cocer la quinoa. Poner en un cazo 2 medidas de agua con sal por 1 de quinoa. Cuando hierva el agua echar la quinoa y dejar a fuego medio hasta que la quinoa esté tierna.

Cocer las lentejas. Poner en una cacerola 3 medidas de agua con sal por 1 de lentejas. Normalmente las lentejas se echan en el agua fría, no es necesario esperar a que hierva el agua. Se pone al fuego la cacerola con las lentejas hasta que empiece a hervir. Estarán cocidas en unos 20 minutos.

Lavar el perejil y la menta. Abrir la granada y sacar los granos.

Para la salsa de yogur, en un bol mezclar el yogur griego con el zumo de un limón y 1 diente de ajo.

Poner la quinoa y las lentejas en una ensaladera e incorporar el aguacate en rodajas, los granos de granada, las zanahorias. Espolvorear con el perejil y la menta picados.