Ensalada de quinoa con verduras y lentejas

Ingredientes

Ingredientes

Lava la quinoa y ponla dentro de una cazuela plana, caliéntala un poco y cúbrela con el doble de agua caldo hirviendo, cuece unos 15 min tapada.

Corta la cebolla en trozos pequeños sofríela en una cazuela con aceite y sal, a media cocción añade las lentejas las hierbas al gusto.
Remueve y cubre con caldo o agua, deja cocer depende de las lentejas yo he necesitado casi una hora.
Lava los espárragos, córtalos en rodajas, escalda dos minutos y reservas.

Corta los tomates a rodajas, salpimienta y aliña con aceite

Haz la vinagreta con la mermelada, sal pimienta, aceite y vinagre de manzana

Torrar las pipas
Una vez cocidas las lentejas y la quinoa deja enfriar.
Tal y como he montado el bote para la presentación:

Primero la salsa, luego la quinoa, entremedio los espárragos, después las lentejas, seguidamente los canónigos, los tomates y finalmente las pipas, pero puedes hacer tu las combinaciones como más te guste, y ya tenéis un plato fresquito y muy sano para estos calores que están haciendo.