Pan de espelta integral con mezcla de semillas

El proceso de reposo depende de la temperatura en ese momento.

En un medidor echar el agua y templar en el Microondas, se sabe que esta templada cuando metes un dedo y no quema.

Llenar un vaso con 1/3 de esa agua y reservar el resto. Al vaso le añades el azúcar y la levadura, mezclar muy bien y dejar reposar hasta que suba hasta el borde del vaso. Según la receta entre 5 y 10 minutos, a mí me subió antes pues era verano y hacia 40ºC, así que vigilar y no te confíes del tiempo.

En un bol, echamos la harina, la sal, y las mezcla de semillas al gusto y mezclar bien.

Le añadimos el contenido del vaso, una vez fermentado y lo mezclamos con la harina, y le vamos añadiendo el resto de agua, y mezclando bien, echando toda si la admite. Yo suelo mezclarlo con el brazo amasador unos 5 minutos, hasta que se despega del bol. Sino pasas la masa a una encimera y la amasas unos 3 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Una vez doble el volumen, calentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Meter el molde y taparlo con papel de horno mojado bajo el grifo.

Hornear durante 10 minutos a 220ºC y luego bajar la temperatura a 180ºC durante 15 minutos, quitar el papel de horno y dejar 10 minutos más para que se dore por encima.