Paella a banda con tropezones
Juan Luis @JuanLuis26
Aunque el arroz a banda sin tropezones está muy bueno, si lo que que nos gusta es encontrarnos "sustancia", esta es la receta...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero hacemos un sofrito para después hacer un majado. Sofreímos las ñoras y las sacamos, después los ajos enteros sin pelar y los sacamos también. Finalmente, el tomate con piel cortado en 4 trozos.
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En un mortero con sal majamos el sofrito anterior y lo reservamos.
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Cocemos en agua la morralla o pescado de roca junto con las cabezas y las pieles de las gambas unos 20 minutos para que suelte su sabor. Este será el caldo que utilizaremos para hacer el arroz.
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En la paellera echamos el aceite sobrante, añadimos el majado y el arroz y lo sofreímos 3 minutos con el fuego flojo para que no se pegue y el arroz salga un poco frito.
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Cuando el arroz está suelto y se vaya dorando echamos el agua de cocer la morralla, el vino, la cúrcuma, las gambas peladas y los pescados cortados a trocitos pequeños y rectificamos de sal. Lo dejamos 13 minutos y 5 de reposo. Lo podemos comer con alioli.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Luis le encantará ver cómo quedó.
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Mi madre cocinó siempre muy bien y, tanto mi hermana como yo, fuimos recopilando sus principales recetas. Ella lo hizo en una libreta que tiene una solera igual a la de los mejores vinos, y yo, en desiguales tarjetas que fui almacenando en un fichero.Con el paso del tiempo las fui incorporando primero a una pda y después a programas que se bloqueaban y perdían la información en muchas ocasiones. Así que decidí dejarlas en el fichero de toda la vida.Sin embargo, cuando compré un altavoz inteligente Alexa y este podía leer las recetas que tenías publicadas en cookpad, decidí hacer el paso definitivo.Y este es el resultado. Aquí están las mejores recetas de mi madre, familiares y amigos queridos (algunas son de mi cosecha). Un recetario sencillo, de platos tradicionales de la mejor gastronomía gaditana.
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