Paella de caldero
Juan Luis @JuanLuis26
Se trata de una receta muy sustanciosa, pero que sale muy buena. Te tomas primero el cado con patatas y alioli y después el arroz sin tropezones en paellera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que debemos hacer es el caldo. Para ello coceremos la morralla o echaremos el caldo concentrado (425 gr.) y tres partes de líquido (dos serán de agua y la tercera de vino). Pondremos el pimiento rojo también, la cúrcuma y lo dejaremos hervir todo unos 30 minutos.
- 2
Mientras se está haciendo el caldo hacemos un sofrito para después hacer un majado. Sofreímos las ñoras y las sacamos, después los ajos enteros sin pelar y los sacamos también. Finalmente, el tomate con piel cortado en 4 trozos.
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En un mortero con sal majamos el sofrito anterior y se lo añadimos al caldo que se está cociendo.
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Cuando han pasado los 30 minutos, sacamos el caldo necesario para hacer el arroz (400 ml.) y reservamos.
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En el caldo restante cocemos las patatas cortadas a rodajas grandes. unos 20 minutos.
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Añadimos el pescado y se sigue cociendo otros 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
- 7
Finalmente, el caldo reservado lo ponemos en la paellera, le echamos el arroz y lo dejamos cocer 13 minutos.
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Comemos primero el caldo con patatas y pescado al que podemos echar alioli, y después el arroz seco sin tropezones.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Luis le encantará ver cómo quedó.
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Mi madre cocinó siempre muy bien y, tanto mi hermana como yo, fuimos recopilando sus principales recetas. Ella lo hizo en una libreta que tiene una solera igual a la de los mejores vinos, y yo, en desiguales tarjetas que fui almacenando en un fichero.Con el paso del tiempo las fui incorporando primero a una pda y después a programas que se bloqueaban y perdían la información en muchas ocasiones. Así que decidí dejarlas en el fichero de toda la vida.Sin embargo, cuando compré un altavoz inteligente Alexa y este podía leer las recetas que tenías publicadas en cookpad, decidí hacer el paso definitivo.Y este es el resultado. Aquí están las mejores recetas de mi madre, familiares y amigos queridos (algunas son de mi cosecha). Un recetario sencillo, de platos tradicionales de la mejor gastronomía gaditana.
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