สูตรน้ำยาขนมจีนน้ำใส ต้นตำหรับมาจากเมืองแพร่ ทานกับขนมจีนและพริกน้ำย้อย อร่อยเริศค่าา 👍☺️ส่วนสูตรพริกน้ำย้อยเดี๋ยวมาลงให้นะคะ 🌶️🌶️

ขนมจีนน้ำใส สูตรเมืองแพร่

ขนมจีนเมืองแพร่จะทานคล้ายกับก๋วยเตี๋ยว คือมีการปรุงรสขณะกิน ดังนั้นน้ำขนมจีนจึงเป็นน้ำใส

ต่างจากน่ำเงี้ยวนะคะ เป็นขนมจีนที่หาทานได้ในจ.แพร่ สูตรแต่ละร้านก็แตกต่างกันไป อันนี้สูตรคุณแม่นู๋ค่ะ

แปลงมาจากขนมจีนน้ำเงี้ยวของจังหวัดแพร่ แต่ไม่ใส่ปลาร้า

"หนมเส้นบาท หน้ามัน ดูกตวย น้ำนักๆ" แปลว่าขนมจีน 1 บาท เอาน้ำหน้าที่มันๆ กระดูก และน้ำซุปเยอะๆ บางทีความแก่บอกได้ด้วยราคาของที่เคยกินในวัยเด็ก ขนมจีนจานละบาทนี่ขายกันในเมือง เวลาเลิกโรงเรียน ส่วนใหญ่เด็กๆ ไม่ซื้อขนมจีนเป็นจาน แต่ซื้อใส่ถุง ได้มาก็จะเอาขนมจีนและน้ำเงี้ยวเทรวมกัน กัดก้นถุงดูด ขนมจีนที่ขายแถวบ้านนอกเคยกินราคาต่ำสุดก็ราคาห้าสิบสตางค์ เสิร์ฟมาในถ้วยสังกะสีสีขาว กับช้อนแกงสีเขียว (แปลกนะ...ไม่มีใครบ่นว่ากินยาก)เข้าหนมเส้น และหนมเส้น เป็นชื่อเรียกขนมจีนของคนเหนือ เมื่อก่อนตอนไม่มีน้ำขนมจีนแบบอื่นๆ เมื่อพูดถึง หนมเส้น เราเข้าใจได้อย่างเดียวว่าเป็นขนมเส้นน้ำเงี้ยว เดี๋ยวนี้ต้องบอกชื่อน้ำด้วยตอนเด็กๆ ถูกย่าปลูกฝังมาเสมอและเชื่อย่าจริงๆ ว่าขนมเส้นน้ำเงี้ยวนี่มันของคนเมืองชัดๆ มันเพี้ยนมาจาก ดอกงิ้ว มาเป็นน้ำเงี้ยว ไม่ทันได้เอะใจว่าข้าวเงี้ยวไม่เห็นมีดอกงิ้ว ทำไมเรียกข้าวเงี้ยว เชื่อย่ามานานจนได้มาอ่านหนังสือฟังผู้รู้เล่าให้ฟังก็เลยรู้ว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวและข้าวเงี้ยวนั้นเป็นของพี่น้องชาวไตใหญ่ ที่เราเอามาอะแด๊ปแอพพลาย แล้วตู่ว่าเป็นของตัวเองน้ำเงี้ยวก็เหมือนกับลาบที่มีความแตกต่างไปตามพื้นที่ แต่ละครัว แต่ละจังหวัดมีสูตรเด็ดเคล็ดลับไม่เหมือนกัน เคยอ่านหนังสือบางเล่มบอกว่า น้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายใส่ดอกงิ้ว น้ำเงี้ยวสูตรเชียงใหม่ใส่เต้าเจี้ยว สูตรลำปางใส่ถั่วเน่า สูตรแพร่ เป็นแบบน้ำใส ... แต่ส่วนตัวแล้วแอนว่า น้ำเงี้ยวนี่ฟรีสไตล์ ไม่มีอะไรตายตัว สูตรบ้านแอนใส่ทุกอย่าง 55555 สูตรที่บอกต่อไปนี้คือสูตรของที่บ้านค่ะ

ปกติชอบทานขนมจีนน้ำเงี้ยวมาก อ้อนให้คนรอบตัวที่ทำเป็นทำให้เสมอๆ หรือขอให้เพื่อนรุ่นน้องที่มีรสนิยมดีในการทานอาหารไปทานที่ร้านนึงเท่าที่มีโอกาส แต่ช่วงนี้โควิด-19 ไปไหนยากเปิดสูตรหลายๆสูตรแล้วมาจัดเองด้วยประการฉะนี้แล เรามาดูส่วนผสมกัน

ตามที่อ่านพบมานะคะ.... ขนมจีนน้ำเงี้ยว ทางภาคเหนือเรียกข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว บางคนเข้าใจว่าเงี๊ยวมาจากดอกงิ้วแต่ความจริงแล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวมาจากไทยใหญ่ค่ะ คำว่าเงี้ยวเป็นคำที่เรียกไทยใหญ่ การเรียกชื่อขนมจีนน้ำเงี้ยวี้ก็เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของตำรับนั่นเอง ไม่ใช่เพราะในส่วนผสมมีดอกเงี้ยว เพราะบางจังหวัดก็ไม่นิยมใส่ดอกเงี้ยวค่ะ

ขนมจีน หรือ ขนมเส้น เป็นเมนูโปรดของที่บ้าน ที่มักทำกินเองประจำ แม่ชอบตำเครื่องแกงเองเพราะมันเข้มข้นกว่า ซึ่งส่วนตัวเราคิดว่าใช่ตำเองอร่อยกว่าเยอะ แต่อยู่ๆ แม่ก็สั่งเครื่องแกงสูตร เชียงราย มาจากแอปส้ม พอได้ลองทำแล้วรสชาติอร่อยมาก กลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เหมือนใคร #ขนมจีนน้ำเงี้ยว #ขนมเส้น #ของลำ #อาหารภาคเหนือ

🍲 หลายครั้งที่ซื้อขนมจีนน้ำเงี้ยวมาทานแล้วรู้สึกว่า อืม..ไม่ใช่นะ!! วันนี้ไปตลาดซือของไว้ทำอาหารให้เด็กน้อยกับคุณยาย กำลังจะกลับ สายตาก็ไปจ๊ะเอ๋ขนมจีนตะกร้าเล็กๆ ลองทำน้ำเงี้ยวดีกว่า... ซื้อขนมจีนมาหนึ่งตะกร้าเล็กและไปซื้อเลือดหมูมาหนึ่งก้อน คิดทบทวนว่าอย่างอื่นคงมีครบแล้ว กลับมาถึงบ้าน ก็จัดแจงเตรียมของ(เท่าที่มีในบ้าน) ขาดอะไรก็พลิกแพลงสูตรเอาเอง ก็ออกมาหน้าตาอย่างที่เห็น รสชาติก็ไม่น่าเกลียดจนเกินไปนะคะ ใครชอบเผ็ดก็เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกทอด ชอบเค็มก็เหยาะน้ำปลานิดนึง ที่ถูกใจตัวเองมากๆคือกลิ่นไม่ฉุนและน้ำไม่มันย่องเหมือนที่เคยซื้อทาน ลองทำทานดูนะคะ เชื่อว่าของในตู้เย็นบ้านเรา สามารถทำอะไรได้อีกหลายเมนู ที่ไม่ใช่ต้นตำรับแต่เป็นแบบฉบับของเราเองค่ะ 💋

เป็นคนที่ใช้ชีวิตอยู่ต่างจังหวัดหาขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ถูกปากกินไม่เจอเลยคะเจอแต่รสชาติที่หวานและเลี่ยนเกินไปเลยเป็นที่มาของการคิดค้นสูตรทำขึ้นเองกินเองแบ่งเพื่อนบ้านแบ่งเพื่อนรวมงาน จนต้องเปิดร้านขายคะ #ลำแต้ๆจ้าว