🫘Alubias de la Virgen con sepia🦑 y gambas🦐
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
El viernes me voy de vacaciones. Los problemas de geopolítica energética me han impulsado a tomar medidas cautelares para no encontrarme con una sorpresa. Si un brusco apagón afecta a mi congelador, no habrá daños.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche anterior se dejan las alubias en agua y se pasan a la nevera la sepia y las gambas congeladas.
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Se lava bien y se corta en un par de trozos un puerro, se pelan la patata y un diente de ajo.
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Se escurren las alubias (aunque ese agua se puede utilizar) y se ponen en una cacerola con las hortalizas anteriores, laurel y sal. Se llena de agua fría (dos dedos) por encima de la legumbre y se deja a fuego fuerte diez minutos. Se puede incorporar caldo. Yo aproveché el resto del siguiente guiso.
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Una vez pasados los diez minutos se baja a fuego bajo. Yo las tuve durante dos horas. En este punto cuando se va perdiendo el agua se va reponiendo con agua fría.
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Se realiza el sofrito. Se pela y corta el puerro y el diente de ajo y se pocha en una sartén.
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Tras unos minutos se vierte el tomate rallado y cuando ha reducido, se agregan las gambas. Finalmente se añade un chorro de vino blanco, pimienta blanca y pimentón.
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Cuando las alubias están casi listas, con unas pinzas se recoge la patata, el puerro (normalmente se usa cebolla y es más fácil) el diente de ajo y junto con un cazo de alubias se mete en la batidura. El puré resultante se devuelve al guiso junto al sofrito.
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Se deja unos 20 minutos para que se mezclen todos los sabores.
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Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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