Arroz marinero

(Salmorreta) Se comienza haciendo la salsa salmorreta. En una sartén a fuego fuerte, se fríen las galeras (o gambas) hasta que se doren.

(Salmorreta) Se corta una cebolla, 2 dientes de ajo y el medio pimiento en trozos grandes y se añade a la sartén con las galeras hasta que vaya cogiendo color.

(Salmorreta) Se añade el pimiento seco, los tomates troceados y una rama de perejil y se sofríe todo durante 15/20 minutos hasta que el tomate haya perdido el agua.

Al mismo tiempo que la salmorreta, vamos haciendo el caldo. Pelamos las gambas, y se añade en una olla con un par de cucharadas de aceite las cáscaras a fuego fuerte.

Cuando estén doradas, se añade 1 litro de agua, 1 zanahoria entera, el verde del puerro y una rama de perejil.

Se salpimenta

Una vez comience a hervir, se baja a fuego medio, y se deja 15 minutos. Luego lo añadiremos junto al arroz.

En la sartén donde haremos el arroz, vertemos 3 cucharadas de aceite.

Cortamos en aritos muy finos los calamares, y las aletas y las patas en trozos pequeños.

Una vez el aceite esté caliente, vertemos los trozos del calamar a fuego fuerte y se dejan 2 minutos sin remover para que no suelte agua y se hagan a la plancha en lugar de que se cuezan.

A los 2 minutos, removemos y dejamos otros 2 minutos.

La salmorreta que ya hemos cocinado se tritura o bate y con un cucharón y un colador grande la vamos colando sobre la sartén de los calamares.

La sartén se pone a fuego medio durante 5 minutos y vamos moviendo para evitar que se pegue.

Al pasar los 5 minutos, añadimos el arroz y el triple del caldo que habíamos preparado previamente. Así el arroz quedará meloso.

Dejamos la sartén a fuego fuerte unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Se baja a fuego medio otros 10 minutos.

Por último, unos 3 minutos antes de que pasen los 10 minutos, añadimos las almejas y las gambas que pelamos al principio.