Arroz de carrilleras al vino tinto con habitas
Arroz de carrilleras al vino tinto con habitas
Paso a paso
- 1
En la receta pongo que los ingredientes son para una ración, pero esto solo aplica al arroz, puesto que ya que hago carrilleras que tardan lo suyo, hago bastantes para nuevas recetas.
- 2
Salpimentamos (también con nuez moscada) y enharinamos ligeramente las carrilleras. En este caso eran deshuesadas. Si tenéis una olla grande mejor con hueso, darán más sabor.
- 3
Las doramos en una cazuela. Reservamos.
- 4
Añadimos la mirepoix (cebolla y zanahoria) junto con la hoja de laurel y desglasamos los restos de dorar las carrilleras.
- 5
Dejamos un par de minutos y agregamos el tomate.
- 6
Removemos bien para integrar y volvemos a poner las carrilleras.
- 7
Añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos y añadimos el fondo.
- 8
Dejamos cocer tapado a chup chup suave hasta que estén tiernas. Yo lo tuve 2 horas.
- 9
Sacamos las carrilleras y colamos el caldo resultante que lo mantendremos caliente. Reservamos unos trozos de carrilleras para este plato y las restantes las guardamos para otras recetas.
- 10
En la paella sofreímos la cebolla y agregamos las habitas y el arroz y anacaramos. Añadimos el azafrán.
- 11
Mojamos con un poco del caldo de las carrilleras y el resto con agua. Más o menos unos 300 ml aprox. Añadimos sal y repartimos las habitas y el arroz por toda la superficie de la paella.
- 12
Ponemos a fuego fuerte 8 minutos y luego a fuego medio. Vamos comprobando el nivel de líquido y la cocción del arroz, mojando con agua caliente de a poquitos si fuera necesario. Ojo, añadirla con cuidado para no mover mucho el arroz.
- 13
Cuando falten 5 minutos para el arroz disponemos los trozos de carrillera reservados.
- 14
Cuando esté seco y el arroz cocido sacamos del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos.
- 15
Y a comer.
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