Preparamos todos los ingredientes, lavamos y picamos bien todas las verduras, yo los champiñones como no eran muy grandes los corté en dos, las zanahorias y pimiento en tiras, y el puerro y cebolla bien picadito, las alcachofas las limpie dejando tallo y alguna cáscara que no se come porque las vamos a poner a dorar directamente en la olla y si quitamos todo lo que le sobra se nos pueden deshacer al sofreírlas.

Comenzamos poniendo en mi caso una olla amplia baja, ideal una paella, en mi caso la mía es pequeña para estas cantidades, añadimos fondo de aceite y un poco de sal y nuestras alcachofas partidas por la mitad y doramos bien por las dos caras y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y pasamos los lomos de bacalao primero con la piel hacia arriba, un minuto por cada lado y reservar.

Añadimos el puerro y la cebolla con un poco de sal y sofreímos, añadimos el pimiento y la zanahoria y los champiñones, cuando este, añadimos el pimentón, le damos una vuelta y añadimos el vino para desglasar todo el fondo de nuestra otra y mezclar todo los sabores, aquí me acuerdo de los hermanos Torres, el fondo es la base y la base es el fondo.

Dejamos evaporar el vino casi por completo y añadimos los tomates triturados, los aros de guindilla, sal y pimienta y dejamos que se sofría el tomate hasta que pierda el agua, es hora de poner nuestros fideos, yo los tuesto previamente en una sartén de pocos en pocos, me gusta más pero si no tenéis tiempo no es necesario, mezclamos bien un par de minutos para que impregne bien todo de sabor y añadimos el caldo, en mi caso fumet de pescado,

Puse dos partes de caldo por 1 de fideos, cuando le falte 3 o 4 para estar el fideo listo, añadimos las alcachofas y el bacalao para que termine de cocer todo el conjunto.Y cogeremos un poco de caldo de la olla y mezclaremos con el azafrán machacado en el mortero, ligamos con una cuchara y añadimos a nuestro guisoApartamos y dejamos reposar 5 minutos.

Sacar los lomos de bacalao y las alcachofas aparte para que no se nos parta al servir.Ponemos en un plato nuestra fideuá con un lomo por persona y una alcachofa, un vinito y buena compañía y a disfrutar, dime que no tevasapuntar.