Ensalada con lentejas beluga y anacardos caramelizados

En primer lugar lavaremos las lentejas con abundante agua.
Posteriormente pondremos en un cazo el doble de su volumen de agua a hervir y cuando ésta hierva, coceremos las lentejas unos 20 min para que nos queden al dente.

Si nos pasamos corremos el riesgo de que se nos hagan una pasta pero no pasará nada ya que podremos hacer un timbal con ellas.

Mientras las lentejas se cuecen ir troceando el resto de ingredientes que iremos colocando en un plato hondo para ensaladas.

Paralelamente pondremos media taza de agua a calentar en una sartén y, cuando esta empiece a buebujear, incluiremos azúcar moreno y empezaremos a elaborar nuestro caramelo.

Una vez enfriados trocearemos con la ayuda de un cuchillo la garrapiñada resultante.
Los anacardos le darán a nuestra ensalada un toque crujiente dulce y salado que combinará a la perfección con el aderezo.

Cocidas las lentejas las incorporamos al plato.
Espolvoreamos por encima el huevo cocido bien picado, la cebolleta y el crunch de anacardos caramelizados.

Finalmente regamos la ensalada con un chorro de aceite de pipas de calabaza y otro de vinagre de arroz y salpimentamos al gusto.

A disfrutar !!