Potaje de Vigilia

Primero desalamos el bacalao según fabricante y el día de antes ponemos los garbanzos a remojar, coger un bol grande porque crecen

Cortamos la cebolla en brunoise (dados pequeños) y en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva añadimos la cebolla. Mientras rallamos los tomates

Cuando esté un poco transparente agregaremos el tomate y dejaremos que se vaya haciendo hasta que pierda el líquido.

Lavamos las espinacas y en un cazo con agua hirviendo las echaremos unos 3 minutos para que pierdan la acidez, y en ese mismo agua coceremos los huevos.

Cuando el tomate haya perdido él líquido pasaremos el sofrito por la batidora y lo volveremos a echar en la olla junto a una cucharada de pimentón dulce

Movemos un poco que se integre el pimentón y llenamos la olla de agua. Lavamos los garbanzos y los añadimos con las hojas de laurel. Dejaremos unas 2 h aproximadamente dependiendo de los garbanzos. Añadimos sal

Mientras se hacen los garbanzos lavamos las espinacas y desmigamos el bacalao. Cuando queden unos 5-10 minutos para que se terminen de cocer los garbanzos añadiremos el bacalao y las espinacas y corregimos de sal

Dejamos que repose todo un poco y ya podemos emplatar añadiendo el huevo que habíamos cocido, espero que os guste