Potaje de vigilia

En una cazuela pequeña con agua abundante cocemos los huevos dejándolos a fuego medio unos 10 minutos desde que comienza el primer hervor. Los retiramos del fuego los ponemos bajo el grifo con agua fría y retiramos la cáscara. Partimos cada huevo en unos 8 trozos.

Picamos la cebolla y los ajos.

Echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una cazuela amplia e incorporamos la cebolla y el ajo picados. Los sazonamos y los dejamos pochar a fuego medio. Cuando ya estén bien pochados, apartamos la cazuela del del fuego y echamos el pimentón de la vera y removemos.

En la misma cazuela ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua hasta dos dedos por encima de ellos. Salpimentamos y lo llevamos a ebullición.

Echamos las espinacas limpias y troceadas en la cazuela donde tenemos los garbanzos. Mezclamos todo bien y lo dejamos a fuego bajo unos 10 minutos.

Incorporamos a la cazuela el bacalao desmigado o troceado y dejamos que se cocine todo el conjunto otros 5 minutos más.

Mientras tanto freímos en una sartén con aceite de oliva virgen el pan partidos en daditos de 1 cms aproximadamente. Cuando ya esté frito retiramos el exceso de aceite dejándolo sobre papel absorbente.

Posteriormente lo ponemos en el mortero, junto con los granos de comino y el vinagre y lo trituramos. Lo añadimos a la cazuela y volvemos a remover. Probamos y salpimentamos si es preciso.