Potaje de vigilia

Cortamos la cebolla en juliana. Troceamos un ajo bien picadito y el otro lo pelamos y lo dejamos entero.

Doramos los ajos, retiramos y reservamos el ajo entero. Añadimos la cebolla y cuando esté doradita retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar 30 segundos y de inmediato echamos el pimentón dulce y removemos. Reservamos.

En un olla ponemos un litro de agua y lo llevamos a ebullición. Echamos los garbanzos previamente lavados y escurridos. Pasados 2 minutos echamos a la olla el sofrito de la cebolla, el ajo y el pimentón. Removemos y a los 2 minutos echamos las espinacas. Dejamos hervir sobre 5 minutitos.

Para dar un toque más consistente y sabroso, ponemos a freír con aove unas rodajas de pan y cuando estén crujientes retiramos. Picamos en un mortero las rebanadas de pan y el ajo entero que habíamos frito y reservado y lo añadimos a la olla. Listo!