Potaje de Vigilia

En una cacerola se echan los garbanzos con agua nueva sal unos dientes de ajo y laurel. Se pone a cocer y veinte minutos después se echan las judías blancas escurridas y la patata cortada en trozos medianos. Con un cazo o con la espumadera le iremos quitando la espuma que va saliendo al cocer. Si el potaje lo hacemos en la olla a presión tapamos y dejamos que cueza 20 minutos. Pasado dicho tiempo, abrimos y dejamos que cueza a fuego lento hasta que las legumbres estén tiernas.

Preparamos las espinacas y las acelgas. Se sacan del frasco, se escurre el agua, y las dejamos en un plato, para que en el momento adecuado se echen al potaje junto con el bacalao.

En una sartén con un chorrito de aceite hacemos un sofrito con cebolla picada, ajos machacados, cominos, y una rama de perejil. Añadimos una pizca de pimentón y una pizca de colorante amarillo. Se echa un cazo del caldo de la olla que contiene las legumbres y se vuelca en la olla todo.

En los últimos quince minutos añadimos el bacalao y después las acelgas y las espinacas