Potaje de Vigilia

La noche anterior ponemos por separado las legumbres en agua, los garbanzos con un poco de sal para ablandarlos.

Antes de hacer el potaje, mezclamos todos los ingredientes de las tortitas de bacalo en un bol y dejamos macerar.

Ponemos en la olla express y sin tapar, las alubias blancas con poca agua para desespumarlas. Una vez terminado este proceso, echamos bastante agua, la cebolla, la cabeza de ajos, el pimiento seco entero pero un poco abierto por la punta para que no “explote” al hervir y echamos las judías verdes en láminas y partidas por la mitad y los guisantes.

Cuando esté el tomate y la cebolla tiernos, los sacamos junto al pimiento seco y lo pasamos por la batidora. Lo volvemos a echar a la olla y cuando empiece a hervir de nuevo, agregamos los garbanzos y la patata pelada y entera (dará más consistencia al potaje) el bacalao (las agallas y la cola también) y un chorreón de aceite de oliva.

Cerramos la olla express y dejamos hervir unos 30 minutos (antes de cerrarla, mirad que tenga bastante agua para que hierva y no nos quedemos sin caldo)

Mientras se cuece el potaje, vamos a freír las tortitas de bacalao. Se coge una bola y la aplastamos ligeramente, se pasa por harina y freímos en abundante aceite. Reservamos.

Cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción, abrimos la olla (una vez se haya dispersado el vapor) y volvemos a ponerla en el fuego. Echamos las tortitas de bacalao ya fritas y dejamos cocer unos 15 minutos más sin tapar la olla.

Rectificamos de sal y comprobamos si hace falta más agua (debe quedar con caldo pero trabado)