Pimientos piquillo rellenos de provolone con morcilla y manzana

Picamos la cebolla y la manzana en daditos muy finos. A mí me gusta la manzana roja y la pongo con piel y todo.

Lo ponemos a rehogar con un poquito se aceite unos 10 minutos a fuego suave.

Agregamos la morcilla de Burgos (con arroz) desmenuzada, mezclamos bien y dejamos cocinar otros 5 minutos. Salpimentamos al gusto. Reservamos.

Cortamos 6 triángulos gruesos y ponemos cada uno dentro de cada pimiento.

Ponemos en una sartén a fuego suave con 2 c.s. de aceite hasta que se calienten y el queso se funda. A mitad le damos la vuelta a cada pimiento.

Para servir ponemos los pimientos y encima de cada uno de ellos un poco de la mezcla de manzana y morcilla.

Espolvoreamos pimienta negra molida, orégano y unas gotas de aceite de oliva.