Pan de leche

En un recipiente tamizamos 60 gramos de harina de fuerza. Ahora en un cazo ponemos la leche y la llevamos a ebullición. Añadimos la leche junto con la harina y lo mezclamos bien hasta conseguir una mezcla cremosa. Dejamos que se atempere un poco.

Ahora en un vaso desmenuzamos la levadura, añadimos 10 gr de azúcar y 30 ml de agua tibia y lo mezclamos bien hasta disolver completamente la levadura. Y lo dejamos en reposo unos 10 o 15 minutos para que se active la levadura. Sabrás que está activada cuando remuevas y le salgan burbujas.

Añadimos la levadura al recipiente, también añadimos una yema de huevo, el resto del azúcar y lo mezclamos hasta integrarlo todo. Cuando ya está bien mezclado, añadimos el resto de la harina tamizada y media cucharadita de sal. Removemos hasta que se integre la harina. Ahora no hace falta que esté muy amasado, solamente queremos que la harina este integrada. Cubrimos con papel film y dejamos que repose unos 20 minutos.

Después añadimos la masa a la superficie de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa lisa y sin grumos.

Ahora extendemos la masa con las manos y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Y amasamos hasta que se incorpore la mantequilla, al principio parece que la masa se os está deshaciendo, pero es normal, vosotros seguid amasando y al final conseguiréis una masa bien lisa y homogénea. Yo en total he amasado unos 12 minutos. Ahora dejamos la masa en un recipiente, la cubrimos con papel film y la dejaremos hasta que doble su volumen, en mi caso ha tardado una hora aproximadamente.

Ahora le quitamos el aire a la masa, la cubrimos con papel film y volvemos a dejar en reposo hasta que doble su volumen. Después, añadimos un poco de harina a la superficie de trabajo, colocamos la masa y amasamos un minuto para quitar el aire a la masa. Pesamos la masa y la dividimos en 8 partes iguales.

Cogemos una parte de la masa, hacemos una bola y después la aplanamos con los dedos, después vamos enrollando la masa sobre si misma y metiendo los extremos hacia dentro, dándole forma de panecillo. Hay que procurar que todos tengan el mismo tamaño. Colocamos los panecillos en una bandeja de horno, los cubrimos con papel film y dejamos que reposen hasta doblar su volumen.

Después con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes en diagonal a cada panecillo. Empapamos bien los panecillo con leche. Y los metemos al horno, que debe estar previamente precalentado. Los dejaremos en la parte inferior del horno unos 15 minutos a 190º centígrados con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, los sacamos del horno y dejamos que se atemperen.