Paella de verduras

Empezamos preparando las verduras y hortalizas: picamos la cebolla y el ajo. A las alcachofas le quitamos las hojas exteriores, las puntas y la pelusilla del medio y las partimos en cuartos. Troceamos los pimientos, el calabacín, la berenjena, los espárragos. Cortamos las ramitas de la coliflor. Pelamos los tomates y los rallamos.

En la paella con un chorreón de AOVE doramos la cebolla y los ajos. Añadimos los pimientos, el calabacín, la berenjena y los espárragos y sofreímos.

Una vez que hayan cogido color, agregamos el tomate rallado.

Salpimentamos, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el arroz. Mezclamos para que se integre todo bien.

Vertemos el caldo de verduras e incorporamos las alcachofas y la coliflor.

Añadimos unas hebras de azafrán y dejamos cocinando a fuego fuerte, cuando rompa a hervir dejamos 5’ y luego bajamos el fuego al mínimo y dejamos durante 10’ aprox, para acabar con fuego fuerte de 3 a 5’ para conseguir el socarrat.

Retiramos nuestra paella del fuego y dejamos reposar 5’ tapada con un paño grande.