Paella de verduras

Lo primero poner a hidratar los tomates según indicaciones del fabricante. En mi caso 20 minutos en agua templada

Pasados los 20 minutos, pelar 2 dientes de ajo y ponerlos partidos en un mortero con sal y perejil fresco picado

Majar bien y añadir 1-2 trozos del tomate rehidratado en trocitos

Volver a majar hasta que se integren

Añadir 2 cucharadas del agua de rehidratar los tomates, remover y reserva

En una paella, sartén amplia o cazuela grande y baja ponemos AOVE a calentar a fuego medio

Cuando esté caliente le añadimos los otros 2 dientes de ajo pelados y enteros

Dejamos que se doren y los retiramos junto con el sobrante de AOVE. Añadimos entonces al resto del aceite los pimientos verde y amarillo en tiras y la zanahoria en rodajas

Rehogamos 3-4 minutos y añadimos las judías verdes

Y los tomates rehidratados en trozos pequeños

Rehogamos otros 3-4 minutos y entonces añadimos el majado del mortero

Removemos y añadimos el tomate frito

Volvemos a remover todo junto y añadimos el arroz

Dejamos 2-3 minutos y entonces subimos un poco el fuego y añadimos el caldo de verduras

Rectificamos de sal y añadimos el colorante. Dejamos a fuego medio unos 10-12 minutos y añadimos los guisantes

Cuando ya el arroz va estando seco y hecho ponemos por encima tiras de pimiento morrón y láminas de champiñón

Cuando esté el arroz apagamos el fuego y tapamos con papel de aluminio unos 8-10 minutos para que se haga el socarrat