Lasaña manchega

Ponemos las láminas de lasaña en una cacerola con agua fría diez o quince minutos para que se ablanden.
Echamos unas gotas de aceite para que no se peguen y de vez en cuando las movemos un poquito

Preparamos el pisto manchego de la siguiente manera:
Pelamos la berenjena la partimos en trozos grandes y la ponemos en un bol con agua y sal durante unos minutos para que suelte el amargor que pudiera tener.

Mientras, pelamos el calabacín y lo picamos en trozos pequeños.
Lavamos el pimiento le troceamos y la cebolla después de pelarla también la picamos

Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el pimiento.
La berenjena la sacamos del agua la escurrimos bien y la cortamos en trocitos pequeños más o menos del tamaño del calabacín y ambos ingredientes se echan en la sartén y ya se rehoga todo junto.
Vamos moviendo y cuando vemos que los ingredientes van estando tiernos se añade el tomate pelado y triturado

En una fuente vamos a poner de base tomate frito. Encima colocaremos
las láminas de pasta de lasaña que ya las tenemos blandas y escurridas.

A continuación echamos la carne que tenemos rehogada y reservada.(opcional un poquito de orégano,)

Colocamos con otra capa de láminas de pasta para lasaña.
Encima echamos una capa de pisto manchego. Lo colocamos bien y lo dejamos bien extendido.

Ponemos otra capa de pasta de lasaña.
La cubrimos con queso rallado del que nos guste. Como esta es una lasaña manchega el queso que hemos utilizado es un queso manchego.
Adornamos con tomate frito.