Redondo de pavo con manzana, ciruelas y nueces

Extendemos la pechuga de pavo con la cara interior hacia arriba.
Agregamos sal y cubrimos con el jamón cocido y el queso. Pelamos la manzana, quitamos el corazón y laminamos. Vamos cubriendo con las láminas de manzana, nueces troceadas y ciruelas sin hueso.

Cogemos un recipiente que nos ayude a extender la malla para meter el redondo. Cerramos la pechuga envolviendola sobre sí misma, salamos y la metemos en la malla. Anudamos. Ponemos una sartén amplia al fuego con aceite y sellamos el redondo dándole vueltas para que se dore por todos lados. Retiramos a una fuente amplia apta para horno. Lavamos bien las patatas y las disponemos en gajos alrededor del pavo. Les agregamos sal y reservamos.

En el mismo aceite donde sellamos el pavo vamos a pasar la verduras para la salsa. Añadimos a la sartén ajo, cebolla, zanahoria y pimientos troceados, cuando estén tiernas las verduras, añadiremos el tomate también troceado. Rehogamos un par de minutos, agregamos un tazón de agua, sal y bajamos hasta fuego medio. Tapamos y dejamos cocinas unos 10 min. Mientras, encendemos el horno para precalentar a 200ºC.

Retiramos las verduras del fuego, las pasamos a un vaso de batidora y trituramos. Pasamos por un chino de cocina y vertemos sobre el redondo. En otro vaso para batidora, agregamos tres ajos troceados, perejil y un vaso de vino blanco, trituramos y vertemos la mitad sobre el pavo. Reservamos el otro medio vaso.

Pasamos a una fuente plana para poder cortar y servir.