Ensalada de quinoa con picadillo de tomate y langostinos
Riberillacocinilla @Riberillacocinilla
Ensalada de quinoa con picadillo de tomate y langostinos
Paso a paso
- 1
Para hacer la mayonesa ponemos en un cazo hondo el aceite con las cabezas y cáscaras del marisco y cocinamos a fuego muy bajo unos 15 minutos, reservamos. Cocemos un huevo y dejamos enfriar.
- 2
Elaboramos la mayonesa con un chorrito de leche de almendra, el aceite saborizado y el huevo cocido; cuando vaya espesando añadimos el vinagre, la salsa de soja, el aguacate y rectificamos de sal.
Hacemos un picadillo de tomate, cebolla y pimiento verde que unimos con la quinoa cocinada y enfriada. Añadimos unas cucharadas de mahonesa y rectificamos de sal.
- 3
Emplatamos cortando en juliana la lechuga, encima el picadillo con la quinoa, los langostinos salteados, el edameme y un poco más de salsa
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