Croquetas de jamón

Picamos el jamón en daditos finos. Reservamos en un bol.

Ponemos a pochar la cebolla bien picadita en la mantequilla a fuego suave.

Mientras mezclamos la leche y el fondo de ave y la calentamos.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos la harina y mezclamos para formar el roux.

Añadimos la mezcla de líquidos caliente y removemos hasta formar una masa espesa y sin grumos de harina. Salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.

La añadimos al bol donde tenemos el jamón y mezclamos bien para que se homogénea.

Ponemos en una bandeja y filmamos a contacto.

Dejamos que se enfríe y después lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para formar las croquetas disponemos dos platos: uno con 2 huevos batidos y otro con pan rallado.

Nos humedecemos las manos y formamos porciones de la masa con la forma típica.

Pasamos por huevo bien impregnadas y después por pan rallado. Deben quedar bien empanadas, por todos lados.

A mí me gusta congelarlas 3 o 4 horas mínimo. Las dispongo en un tupper con papel vegetal para que no se peguen y tapado y al congelador.

Luego en un cazo con abundante aceite de oliva suave las vamos friendo por tandas.

El aceite tiene que estar a fuego medio para evitar que se quemen por fuera y que se descongelen por dentro.

Si está muy caliente se quemaran por fuera y estarán frías por dentro. Si está demasiado frío absorberán mucho aceite. Se trata de ir probando 😉

Si veis que están doraditas pero no sabéis si se han hecho por dentro, las sacáis y Pincháis suavemente con un palillo. Si cuesta es que aún no está del todo descongelada. Basta dejar a temperatura ambiente para esta y bajamos el fuego para las siguientes tandas.