Paso a paso
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El tajín se prepara en un recipiente especial que utilizan los marroquíes porque tiene una tapa en forma cónica. Yo no tengo este recipiente, utilice una cazuela grande de barro y una tapa grande normal.
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Colocamos la cazuela a fuego bajo y ponemos un puñado de sal, 2 cucharadas de pimienta, 2 de jengibre en polvo, 2 de Cúrcuma, los 2 dientes de ajo rallados, el medio vaso de aceite de oliva y el medio vaso de agua con azafrán. Mezclar todo y en esta "salsa" agregamos el cordero cortado en cubos bastante grandes y la cebolla picada en brunoise la colocamos debajo. Añadimos las canela en rama, espolvoreamos la canela en polvo, una mezcla de almendra molida con azúcar por encima, un atadito de
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Perejil, un poquito más de aceite y agua por encima y tapamos una hora a fuego bajo.
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En una cazerolita aparte ponemos a hervir en agua las ciruelas totalmente cubiertas con el medio vaso de azúcar, 1 rama de canela, la cucharada de mantequilla y canela en polvo. Se formará un almíbar a fuego bajo- medio.
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En una sartén aparte con aceite frío colocamos almendras laminadas o enteras y encendemos el fuego. Cuando estén doradas pero no quemadas las retiramos del aceite y las dejamos aparte.
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Detapamos el tajín de cordero y subimos un poco el fuego para que reduzca la salsa. Roceamos con la salsa de las ciruelas. Vamos cociendo 2 Huevos en una olla aparte.
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Añadimos al tajín para decorar las ciruelas caramelizadas dispersas, las almendras, un poco de semillas de sésamo si quieres y los Huevos duros abiertos a la mitad.
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