En una sartén grande o en una cacerola echamos un chorrito de aceite y agregamos los calabacines y doramos un poco a medio hacer los salpimentamos

Mientras secestan haciendo, picamos la media cebolla y el champiñón en láminas anchas, una vez los tenemos hechos los sacamos a un plato y lo reservamos

En la misma sartén añadimos un poquito de aceite y cocinamos la cebolla durante un par de minutos que se vaya ablandando, una vez cocinada, añadimos el champiñón y repetimos la operación

Cuando se haya integrado todo con la mantequilla salpimentamos y le añadimos los ajos, picados en mi caso he usado una aplastador de ajos, así consigo que el ajo esté picadito, y rehogamos todo para que se integre el sabor del ajo

Añadimos media cucharadita de pimentón y volvemos a rehogar para cocinarlo incorporando los calabacines una vez cocinado

Mezclamos todo bien y añadimos la otra media cucharilla de pimentón y las dos cucharadas soperas de salsa de soja

Mezclamos todo para que el queso funda decoramos con el perejil picado y servimos caliente

Que aproveche