Acelgas a la extremeña

Lavamos, cortamos y ponemos a hervir durante 15 min las acelgas.

Mientras se cocinan las acelgas, cortamos los dientes de ajo finitos, la cebolla en juliana y las patatas en rodajas como si fueran para hacer una tortilla española.

Echamos aceite de oliva en una sartén y añadimos los ajos, cuando empiecen a bailar, añadimos la cebolla.

Pasados 5 minutos, añadimos las patatas, salpimentamos, removemos bien y esperamos a que se cocine. (Posiblemente sea necesario añadir más aceite para que se cocine bien)

Añadimos las acelgas, espolvoreamos el pimentón sobre las verduras, removemos bien y dejamos cocinar unos minutos.

Mientras tanto batimos los huevos y los salpimentamos.

Preparamos un recipiente apto para horno y cuando esté a punto la patata, vertemos la verdura sin el líquido en el recipiente, añadimos el huevo y mezclamos bien.

Horneamos durante 10 minutos a 200°.