Madeleines sin gluten de vainilla con cobertura de chocolate

Batimos el huevo, miel, azúcar y la vainilla con unas varillas manuales.

Añadimos después la harina y la levadura mezclada y tamizada y mezclamos hasta integrar.

Ponemos la masa en una manga pastelera y guardamos en la nevera 1 hora.

Mientras esperamos pincelamos el molde de madeleines con aceite desmoldante y lo reservamos en el congelador.

Cuando haya pasado la hora ponemos el horno a precalentar a 190°.

Dejamos reposar mientras se calienta el horno.

Limpiamos bien el molde de madeleines una vez frío y volvemos a poner aceite desmoldante.

Derretimos el chocolate a baño María hasta que llegue a 50° removiendo.

En ese momento sacamos el bol a otro con agua fría y continuamos removiendo hasta llegar a unos 28°.

Después volvemos a poner a baño María hasta unos 32°.

Este proceso se llama templar el chocolate y sirve para que esté brillante, no se rompa y se saque bien del molde. Es la primera vez que lo hago 😉😉😉. Y si, parece que funciona más o menos...pero tengo muchoooo que aprender porque el resultado no es ni mucho menos lo brillante y definido que quería jajjaa. Seguiré practicando!!

Ponemos encima las madeleines y presionamos un poco para que el chocolate las cubra por toda la superficie

Dejamos enfriar. Yo las tuve 15 minutos a temperatura ambiente y luego una media hora en la nevera.

Desmoldamos con cuidado. Yo metí un poco la puntilla por un lateral y salieron solos.

Para que quede más brillante y definida la concha mojamos ligeramente un dedo con aceite y lo pasamos por los surcos. Con el calor del dedo se fundirá un poquito el chocolate y se definirá.

Bueno, aunque pueden quedar mucho mejor, buenas estaban un rato jejeje.