Galletas de mantequilla con manzana caramelizada

Preparamos todos los ingredientes. Bandeja con papel de hornear, cortador de pastas de 7 cm. de diámetro

Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en trozos no muy grandes. En una sartén ponemos la mantequilla (25 gr.) dejamos que se derrita a fuego medio, añadir las manzanas troceadas y 26 gr. de azúcar, mezclar y dejar que se pongan blanditas

Cuando estén blanditas añadimos la canela en polvo, mezclar, dejarlo un minuto y retirar del fuego. Poner las manzanas en un plato, extenderlas para que se enfríen rápidamente, reservar.

En un bol grande ponemos la harina, la levadura, la sal y la mantequilla troceada, mezclar (si usan robot utilicen el utensilio de pala y si lo hacen con las manos tiren pellizcos a la masa para integra todo bien) nos tiene que quedar una textura arenosa. En un bol pequeño ponemos el huevo, el yogur y el azúcar mezclar bien con un tenedor, añadir esta mezcla a la masa

La masa se despega de las paredes del bol, ya está lista! Una masa compacta y esponjosa. Hacer una bola, cortar 1/3 de la masa

Meter el 1/3 de masa en una bolsa y ponerla en el congelador mientras preparamos las galletas. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. Poner film transparente en la mesa de trabajo (pueden poner papel de hornear o enharinar un poco la mesa) coger la bola de masa, extender con rodillo hasta conseguir 2mm. más o menos (no las hagan muy gruesas) con el cortador marcar las galletas

Poner las galletas en la bandeja preparada (con los recortes de la masa volvemos a hacer una bola y estiraremos con rodillo para seguir sacando galletas) poner en el centro de cada galleta manzana caramelizada

Sacar la masa del congelador. Rallar la masa con la ayuda de un rallador. Poner masa rallada encima de las manzanas. Meterlas en el horno durante 20 o 25’

Pasado el tiempo este es su aspecto. Poner sobre rejilla hasta que se enfríen. Meter en el horno la siguiente horneada (me sobraba un poquito de masa y he hecho dos galletas distintas)

El resultado es estupendo. Dejar enfriar todas las galletas sobre rejilla