Hervir la pasta en agua con un poco de sal según el tiempo que indique el empaque. Una vez lista, retirar y escurrir.

Pelar el ajo y realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente de un dedo de profundidad.

Colocar el tomate y ajo en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Pelar y reservar.

Colocar una sartén a fuego alto. Mientras tanto, salpimentar la pechuga de pollo y cortar en piezas de un bocado.

Cuando tome temperatura, verter la mitad del aceite. Una vez caliente, agregar el pollo y cocinar por unos 5-6 minutos, removiendo hasta dorar. Reservar.

Picar la cebolla y trocear los cacahuetes, reservar unos pocos de cacahuetes para la presentación del plato.

Calentar el resto de aceite en la misma sartén y añadir los cacahuetes junto a la cebolla. Sofreír por 5-7 minutos hasta que la cebolla tome un color transparente.

En la licuadora colocar el sofrito, tomate y ajo. Licuar con un poco de agua o caldo hasta obtener una mezcla homogénea.

Llevar la salsa a la sartén, cocinar a fuego medio hasta que hierva y comience a cambiar de color. Esto llevará unos 5 minutos.

Agregar el pollo y dejar por unos minutos para que se embeba bien y tome sabor. Rectificar de sal.

Mezclar la pasta con la salsa de cacahuete y servir caliente. Espolvorear el resto de cacahuete picado.