Espárragos blancos gratinados rellenos de panceta ibérica y nueces

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
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Ingredientes

1 hora
2 raciones
  1. 8espárragos frescos
  2. 50 grpanceta ibérica
  3. 2-3nueces
  4. 1c.s. parmesano en polvo
  5. Bechamel ligera
  6. 1c.s. mantequilla
  7. 1c.s. harina
  8. 300 mlleche
  9. 200 mlagua cocción *
  10. Sal, pimienta y nuez moscada

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Lavamos muy bien de tierra los espárragos y quitamos una capa exterior con el pelador.

  2. 2

    Los ponemos a cocer con bastante agua junto con el trozo de panceta hasta que estén tiernos.

  3. 3

    Reservamos el agua de cocción y los espárragos los pasamos por agua fría y reservamos sobre un paño limpio.

  4. 4

    Secamos también la panceta y la cortamos en daditos muy finos y los doramos en una sartén.

  5. 5

    En un cazo derretimos la mantequilla e incorporamos la harina. Removemos hasta integrar y añadimos la leche caliente más 200 ml del agua de cocción de los espárragos.

  6. 6

    Removemos hasta conseguir una bechamel ligera. Salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto. Reservamos.

  7. 7

    En una bandeja de horno disponemos los espárragos a los que habremos hecho un corte a lo largo sin llegar al final. En este hueco rellenamos con la panceta reservada y las nueces picadas.

  8. 8

    Napamos con la bechamel ligera, espolvoreamos el parmesano y pimienta y gratinamos en el horno.

  9. 9

    Para emplatar podemos espolvorear más pimienta y orégano.

  10. 10

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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