Espárragos blancos, con espuma, guisantes y parmesano. (de Isma Prados)

Este simpático cocinero fue uno de los primeros en llamar mi atención sobre la cocina, con su programa, "cocina para solteros".
He elegido este entrante porque me parece delicado, sutil y muy rico y sano , como mi....
#amigoinvisible
#1receta1arbol
#entrantes
#elGordoDeCookpad
Paso a paso
- 1
Si tienes espárragos frescos, hay que cocerlos. Pon el litro de agua en un cazo con el azúcar y la sal y llévalo a ebullición. Pela los espárragos sin llegar a la punta. Sumérgelos y cuécelos seis minutos. Deja que se enfríen dentro del agua de la cocción.
- 2
Antes prepara todos los ingredientes.
- 3
Hierve los guisantes treinta segundos. Enfríalos rápidamente en agua y hielo para que conserven su color verde intenso. Yo uso cubitos congelados que no sueltan agua.
- 4
Dora la chalota en una sartén con un poco de aceite. Añade el vino blanco y el vinagre y deja que se reduzca hasta que se evapore el alcohol. Cuélalo y resérvalo.
- 5
Usa un buen vino!!
- 6
Pon agua hasta la mitad en una cazuela ancha y caliéntala entre 60° y 70° C, que no hierva!. Pon dentro un bol con las yemas y la reducción de la chalota, vino y vinagre. Bate las yemas hasta que adquieran la textura de espuma.
- 7
Añade un pelín de sal y resérvalo caliente pero no dentro del baño María, para que el huevo no cuaje.
- 8
Antes de servir el plato, bate de nuevo y añade las tres cucharas de aceite de oliva.
- 9
Reparte los espárragos en platos llanos. Añade la salsa de espuma y unos guisantes. Termina con queso parmesano recién rallado muy fino. Seguro que te gusta, porque está delicioso 😋 BON PROFIT!!
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Recetas similares

Espárragos blancos rellenos


Espárragos blancos con jamón cocido y gratinados con mayonesa


Espárragos blancos con crema de queso y jamón


Espárragos blancos rellenos con vinagreta y anchoas


Espárragos blancos con zanahorias aliñados con orégano


Espárragos blancos rellenos


Espárragos blancos gratinados con jamón y queso


Tortilla de espárragos blancos


Tortilla de espárragos blancos


Crema de espárragos blancos


Espárragos blancos cocidos (mi entrante favoritooo!)


Espárragos con jamón y parmesano


Espárragos blancos rellenos


Espárragos blancos con jamón york y queso


Ensalada de espárragos blancos


Espárragos blancos rebozados con jamón y queso


Espárragos blancos rellenos con bechamel de gambas


Revuelto de espárragos blancos y champiñones


Espárragos blancos con pavo y gratinado de manchego


Espárragos blancos fritos


Crema de espárragos blancos


Crema de espárragos blancos


Espárragos blancos con vinagreta


Crema de espárragos blancos


Crema de espárragos blancos


Ensalada de espárragos blancos


Puding de espárragos blancos


Crema de espárragos blancos


Yemas de esparragos blancos abuñolados


Espárragos blancos con vinagreta de tomate

Comentarios (13)