じゃが芋は生のまま使います。皮は厚めに剥いてビンに入れ、かぶるくらいの水、イーストを加えて混ぜて放置します（皮以外はお料理に使っちゃってください）。詳しくはレシピID： 17358731 「ぶどうの皮酵母」を参照してください。

１日くらいしたらぶくぶく泡がたってきます。軽くすっぱい（漬け物のような）ニオイもしますが、腐ってはいませんよ。よく振って、元気に泡立つうちに漉して、パンにしてしまいましょう。いつものパンレシピの水分を「酵母液＋水」に換え、イーストは入れずに作ります。

※使い方例）全粒粉300ｇ　酵母液＋水200cc　塩こさじ１　材料これだけでシンプルなパンもおいしいですよ。フツーに捏ねて、食パン、丸パン、ピタパンに。ナッツ入りでも。甘くないほうが合います。

※味は、軽い酸味があって、ライ麦っぽい感じかな？　すぐきのようなクセがあって、慣れるとすんごいおいしいんですー。イーストには絶対に出せない滋味です。