Pimientos del piquillo rellenos de carne

Comenzamos preparando la carne picada. Este proceso lo podemos tener listo del día anterior y es similar al que hacemos cuando preparamos albóndigas. Picamos finamente el diente de ajo, salpimentamos la carne, espolvoreamos perejil picado y le añadimos un huevo batido. Mezclamos todo bien y reservamos.

Picamos una cebolla y la pochamos en una sartén. Cuando empieza tomar color le añadimos la berenjena picada en trozos no muy grandes. Podéis sustituir la berenjena por calabacín, calabaza, zanahoria o cualquier otra verdura que os guste. A continuación sofreímos la carne y cuando esté listo reservamos.

Ahora viene el mayor "trabajo" de esta receta, que no es otro que rellenar los pimientos. Es muy fácil, ayudándonos con una cucharilla vamos rellenando uno a uno cada pimiento de la mezca de verduras y carne, así de sencillo. En una cazuela ponemos el caldo de carne y vamos poniendo los pimientos ya rellenos. Les incorporamos dos cucharadas de tomate frito y dejamos que se cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Y a servir.

Es un plato espectacular. Tienen un sabor impresionante y seguro que nadie puede resisitirse a repetir. ¿Os animáis a probar?